Goran

Tamna čokolada često se doživljava kao automatski gorča od mliječne, no to je pojednostavljenje. Gorčina u čokoladi potječe iz polifenola kakaa, ali njezinu percepciju oblikuju i šećer, kakao maslac, veličina čestica, porijeklo zrna, fermentacija i toplinska obrada. Ako su ti čimbenici uravnoteženi, tamna čokolada može imati profinjenu slatkoću, svilenkastu teksturu i bogat, zaokružen okus koji […]

Prirodni i alkalizirani kakao prah potječu iz istog izvora – fermentiranih, prženih i samljevenih kakao zrna – ali se razlikuju po načinu obrade nakon prešanja kakao mase. Ta razlika određuje njihovu kiselost (pH), okus, boju, topljivost i idealnu primjenu u hrani i piću. Kako nastaje kakao prah Nakon prženja i usitnjavanja, kakao zrna pretvaraju se

Maslac od kakaa nije čokolada, nego njezin ključni sastojak. Čokolada je gotov proizvod u kojem se kombiniraju kakao masa (čvrsti dijelovi zrna), kakao maslac (mast iz zrna), šećer i, kod mliječne i bijele čokolade, mliječni sastojci. Upravo ta sinergija sastojaka oblikuje okus, teksturu, sjaj i osjećaj topljenja u ustima. Što je maslac od kakaa Maslac

Kapljice čokolade NETHCOCOA dostupne su u varijantama s nižim i višim viskozitetom kako bi se optimalno uklopile u kreme, praline, kroasane i muffine koji zahtijevaju termostabilnu čokoladu i postojanu teksturu. Zahvaljujući integriranom pristupu – od odabira kakao zrna do finalnog proizvoda iz pogona u Pazinu te podrške R&D centra u Nizozemskoj – uzorak se može

Čokoladne kapljice i čokoladni čips mali su, precizno dozirani komadići čokolade oblikovani tako da se lako umiješaju u tijesta, kreme i nadjeve. Razlike između pojedinih vrsta proizlaze iz udjela kakaovih sastojaka, viskoznosti (fluidnosti), veličine i načina na koji podnose toplinu tijekom pečenja. Pravi odabir utječe na teksturu deserta, raspored čokolade u zalogaju i na to