Tamna čokolada često se doživljava kao automatski gorča od mliječne, no to je pojednostavljenje. Gorčina u čokoladi potječe iz polifenola kakaa, ali njezinu percepciju oblikuju i šećer, kakao maslac, veličina čestica, porijeklo zrna, fermentacija i toplinska obrada. Ako su ti čimbenici uravnoteženi, tamna čokolada može imati profinjenu slatkoću, svilenkastu teksturu i bogat, zaokružen okus koji […]
Zašto tamna čokolada nije uvijek gorča Read More »
Prirodni i alkalizirani kakao prah potječu iz istog izvora – fermentiranih, prženih i samljevenih kakao zrna – ali se razlikuju po načinu obrade nakon prešanja kakao mase. Ta razlika određuje njihovu kiselost (pH), okus, boju, topljivost i idealnu primjenu u hrani i piću. Kako nastaje kakao prah Nakon prženja i usitnjavanja, kakao zrna pretvaraju se
Prirodni naspram alkaliziranog kakao praha: ključne razlike Read More »
Maslac od kakaa nije čokolada, nego njezin ključni sastojak. Čokolada je gotov proizvod u kojem se kombiniraju kakao masa (čvrsti dijelovi zrna), kakao maslac (mast iz zrna), šećer i, kod mliječne i bijele čokolade, mliječni sastojci. Upravo ta sinergija sastojaka oblikuje okus, teksturu, sjaj i osjećaj topljenja u ustima. Što je maslac od kakaa Maslac
Je li maslac od kakaa isto što i čokolada? Read More »
