Kapljice čokolade NETHCOCOA dostupne su u varijantama s nižim i višim viskozitetom kako bi se optimalno uklopile u kreme, praline, kroasane i muffine koji zahtijevaju termostabilnu čokoladu i postojanu teksturu. Zahvaljujući integriranom pristupu – od odabira kakao zrna do finalnog proizvoda iz pogona u Pazinu te podrške R&D centra u Nizozemskoj – uzorak se može prilagoditi vašim specifikacijama bez kompromisa na kvaliteti.
Kako odabrati kapljice prema aplikaciji
- Kreme i ganache: niži viskozitet omogućuje glatko miješanje, ujednačen tok i precizno doziranje u tankim slojevima. Dobro se ponaša u emulzijama i aeriranim teksturama.
- Praline i punjenja: srednji viskozitet pruža stabilnost pri kristalizaciji i definiraniji rez, uz kontrolu otapanja u ustima.
- Kroasani i pekarski proizvodi: termostabilne kapljice s niskim viskozitetom zadržavaju oblik kroz pečenje, bez curenja i tamnjenja. Odabir viskoznosti ovisi o temperaturi pečenja i udjelu vlage u tijestu.
- Muffini i biskviti: kapljice višeg viskoziteta ostaju vidljive točke čokolade i ravnomjerno se raspoređuju, čuvajući čitljiv “šareni” uzorak presjeka.
Ključni parametri za specifikaciju
Prilikom slanja zahtjeva za uzorak navedite što preciznije svoju potrebu. To omogućuje brzu prilagodbu i izradu relevantnog uzorka.
- Viskozitet i reologija: ciljane vrijednosti toka za vašu opremu (npr. doziranje, enrobing, injektiranje).
- Točka taljenja i profil kristalizacije: stabilnost tijekom pečenja ili punjenja, ovisno o procesu.
- Veličina kapljice: standardno od malih mikrokapljica do većih dekorativnih formata; odaberite promjer prema dozi po komadu i željenom vizualu.
- Boja i tip čokolade: tamna, mliječna ili bijela; prilagodba nijanse i aromatskog profila (neutralno, intenzivno kakao, kremasto mliječno).
- Udio kakao čvrstih tvari i kakao maslaca: utječe na snagu kakao okusa, teksturu i sjaj.
- Sastojci i alergeni: deklaracija prema važećim standardima; opcije s prirodnim aromama i lecitinom.
- Količina i pakiranje uzorka: testna pakiranja za laboratorij ili pilot-liniju, s jasnim specifikacijskim listom.
- Uvjeti procesa: temperature miješanja i pečenja, ciljana aktivnost vode, vrsta masti u recepturi.
Prilagodba i naručivanje uzoraka – korak po korak
- Definirajte recepturu i cilj: tekstura, vizual, trajnost, ciljano iskustvo okusa.
- Pošaljite kratki opis projekta i specifikaciju (viskozitet, veličina, boja, količina za testiranje).
- R&D tim usklađuje prilagođeno rješenje: prijedlog sastava, viskozitetnog raspona i preporuku za termostabilnu varijantu.
- Izrada probne serije u proizvodnji u Pazinu s kontrolnim točkama kvalitete i stabilnosti.
- Dostava uzorka s tehničkim listom (nutritivne vrijednosti, alergeni, parametri toka, preporučene temperature).
- Vaša validacija u stvarnim uvjetima procesa; prema potrebi slijedi fina prilagodba viskoznosti, veličine ili profila okusa.
- Potvrda finalne specifikacije i naručivanje; minimalne količine i rok isporuke definiraju se prema planu proizvodnje i dostupnosti materijala.
Termostabilnost za pekarstvo
Za kroasane, lisnata tijesta i muffine ključna je kontrola taljenja. Termostabilne kapljice s niskim viskozitetom ostaju zasebne točke čokolade kroz pečenje, čuvajući strukturu i vizualni kontrast. Stabilnost se postiže balansiranjem masnoće i čvrstih tvari kakaa uz preciznu kristalizaciju. Tako se smanjuje rizik od “propadanja” kapljica, curenja i neujednačenog rasporeda u mrvici.
Prednosti suradnje s NETHCOCOA
- Integrirani lanac vrijednosti: od zrna do kapljice, uz kontrolu svake faze proizvodnje.
- R&D agilnost: istraživački centar u Nizozemskoj brzo iterira formule prema vašem zahtjevu.
- Konzistentna kvaliteta: ujednačene serije i pouzdana dostupnost proizvoda.
- Fleksibilna prilagodba: viskozitet, veličina i boja podešavaju se prema aplikaciji i opremi.
- Tehnička podrška: savjeti za proces, doziranje i skaliranje iz pilot faze u industrijsku proizvodnju.
Kako procijeniti uzorak u praksi
- Napravite standardizirani bake test: zadržite istu temperaturu, vrijeme i količinu kapljica po seriji radi usporedbe.
- Mjerite tok i razmazivost u kremama pri radnim temperaturama; ocijenite homogenost i stabilnost tijekom skladištenja.
- Provjerite vizual: raspored i definiranost kapljica u presjeku proizvoda te ujednačenost boje.
- Procijenite otapanje u ustima i aromatski profil u odnosu na ostale sastojke (masnoće, mliječne komponente, orašasti dodaci).
- Testirajte kompatibilnost s procesom: doziranje, pumpanje, injektiranje, laminacija.
- Usporedite specifikacijski list s performansama u liniji; bilježite korekcije (npr. blago viši viskozitet ili manja veličina kapljice za bolju raspodjelu).
Što uključiti u zahtjev za prilagođen uzorak
- Naziv projekta i planirani proizvod (kolač, pralina, kroasan, muffin).
- Ciljani viskozitet i željena veličina kapljice.
- Tip i boja čokolade (tamna, mliječna, bijela) te intenzitet kakao note.
- Opis procesa: temperature, vrijeme obrade, točke dodavanja kapljica.
- Ograničenja recepture (alergeni, tip zaslađivača, udio masti).
- Procijenjena količina za testiranje i okvirna količina za proizvodnju nakon validacije.
Pravilno specificiran i testiran uzorak skraćuje vrijeme razvoja, smanjuje trošak iteracija i omogućuje vam da u tržište uđete s proizvodom čija se kvaliteta ponavlja iz serije u seriju, uz performanse koje su u skladu s vašim stvarnim procesnim uvjetima.
